Nutrición Básica

GENERALIDADES Y CUERPO HUMANO Se refiere a una visión general del cuerpo humano, tomando en cuenta los nieles de organización, los sistemas orgánicos y también las regiones corporales.   Alimentación:  Es el proceso voluntario mediante el cual se proporciona alimentos al organismo, tomando en cuenta la selección de alimentos, la forma de prepararlos y de comer. La alimentación es una necesidad vital que todo ser humano tiene para sobrevivir. Nutrición:   Es el proceso biológico que ocurre en un ser vivo en el momento que su organismo absorbe de los  líquidos y alimentos, los nutrientes que necesita para su crecimiento y desarrollo de las funciones vitales. Estos nutrientes el cuerpo los transforma en energía luego de incorporarlos. Cuerpo Humano El cuerpo humano se conforma también por tres sistemas:  - Sistema circulatorio: Interconecta todos los sistemas a través del bombeo de la sangre con el fin de mantener vivos y funcionando los órganos. - Sistema respiratorio: Es el que permit

  NUTRIGENETICA Y NUTRIGENOMICA Genómica Nutricional: Es el área de investigación donde la nutrición tradicional se une al conocimiento genómico moderno, con el fin de desarrollar programas especializados en nutrición y estilo de vida y así poder prevenir futuras enfermedades. Se divide en dos: Nutrigenética:  Estudia los genes y la alimentación con el fin de conseguir un estado optimo de salud por medio de la dieta. La nutrigenética examina como responde el cuerpo ante los nutrientes en función de los genes. Nutrigenómica:   Estudia como los nutrientes afectan a la expresión de los genes, proporciona una comprensión genética.  En este video se explica más lo que es la nutrigenética y nutrigenómica. https://youtu.be/DoA-_CyAj0c

  Reducción de proteínas y glucosa por reacción de Maillard en leche con lactosa hidrolizada MUESTRAS Y TRATAMIENTOS En la realización de este experimento se obtuvo leche UHT entera y descremada del mercado local. La composición química de la leche entera reportada por el fabricante fue de 33 g/L de proteína, 34 g/L de grasa, 53 g/L de azúcares, 0,55 g/L de sodio y de 1,2 g/L de calcio. Las diferentes leches se trataron con beta-galactosidasa comercial a una concentración de 1μL/mL durante 5 horas a 37 C. De acuerdo con el fabricante este tiempo de temperatura está sujeto a la hidrólisis de la lactosa. En estas condiciones el contenido de lactosa de ambas leches fue inferior al 10%. Luego se inactivan en un baño de agua a 95 C durante 5 minutos. CUANTIFICACIÓN DE LA GLUCOSA Los niveles de glucosa se realizaron usando el kit colorimétrico de la enzima glucosa oxidasa. Luego para poder hacer la prueba las muestras de leche se diluyeron 1:20 con agua ultrapura. Los procedimientos analític

Aceites y grasas: efectos en la salud y regulación mundial Definición de lípidos Son biomoléculas las cuales su característica distintiva es la insolubilidad en agua y la solubilidad en solventes orgánicos. Estos también son conocidos como grasas cuando están en su estado sólido, y en aceites cuando están en estado líquido y a temperatura ambiente. Sin embargo se utiliza el término lípidos para todas las grasas en general.  Tipos de ácidos grasos Ácidos graso saturados:  Estos son los que hacen parte de los triglicéridos, los que son de bajo peso molecular están presentes en la leche de coco y  palma mientras que los que son de mayor peso molecular están presentes en las leguminosas.  Ácidos grasos insaturados:  La mayoria de estos ácidos grasos en la dieta tienen conformación cis, pero la carne y la leche de los rumiantes como bovinos y obejas poseen pocas cantidades de ácidos grasos insaturados en forma de trans.  Ácidos grasos trans:  Las principales fuentes de ácidos grasos trans

  Propuesta de una nueva fórmula de estimación del gasto energético en reposo para población sana española Material y métodos:  Para el desarrollo de la ecuación predictiva, se seleccionaron consecutivamente 95 voluntarios sanos (45 varones y 50 mujeres) residentes en Castilla y León con edades comprendidas entre 19 y 65 años. Se incluyeron sujetos con un índice de masa corporal (IMC) inferior a 25 kg/m2, que prestaran su consentimiento a participar en el estudio y aceptasen cumplir con las normas del mismo. ​ Seguidamente se procedió a reclutar otros 39 sujetos (22 varones y 17 mujeres), de los cuales el 76,9% (20 varones y 10 mujeres) presentaron sobrepeso y el 23,1% restante (2 varones y 7 mujeres) obesidad con el objetivo de estudiar el comportamiento de la nueva ecuación en poblaciones con un IMC mayor o igual a 25 kg/m2 . Se recolectó la historia clínico-nutricional de todos los participantes en el estudio por medio de una entrevista personal. Se determinó el gasto energético en

Hidratos de carbono: actualización de su papel en la diabetes mellitus y la enfermedad metabólica Hidratos de carbono y diabetes mellitus : La diabetes mellitus es conocida como una enfermedad grave debido al incremento de su prevalencia y a sus  complicaciones. El tratamiento de los pacientes con DM tiene como objetivo ayudar a modificar los hábitos  alimenticios con el fin de mejorar su metabolismo y reducir el riesgo de complicaciones crónicas.  Cantidad de hidratos de carbono en la dieta del diabético:  Se realizó un estudio a 215 personas con diabetes tipo 2 y sobrepeso, comparando una dieta estilo mediterraneo baja en HC con una dieta baja en grasas, los diabéticos con la dieta mediterránea requirieron menos fármacos hipoglucemiantes y un año después tuvieron mayor pérdida ponderal. Luego en el tercer y cuarto año de seguimiento los resultados de pérdida de peso en ambos grupos no fueron significativos.  Recuento de hidratos de carbono e índice glucémico:  El recuento de carbohid